Kiszone pomidory mają wyjątkowo cenne właściwości dietetyczne. Zawiera mnóstwo witamin i soli mineralnych, które zbawiennie działają na układ pokarmowy i wytwarzają dużą odporność organizmu.
Kiszenie pomidorów opiera się na fermentacji i jest procesem, który pozwala na zachowanie świeżości i jędrności warzyw. Warto pamiętać, że o prawidłowym przebiegu kiszenia decyduje stosunek ilości soli do ilości wody oraz temperatura. Powinna ona wynosić 15-20 ° C. Kiszenie zachodzi przy wykorzystaniu enzymów pochodzących od drożdży i bakterii. Jest od wieków znanym sposobem zdrowego przetwarzania żywności, nadającym warzywom wyraźnego smaku i cierpkości.
Korzyści zdrowotne z jedzenia kiszonych pomidorów
Kiszone pomidory dają nam wiele korzyści zdrowotnych. W takiej postaci są bardziej pożywne niż ich wersja niesfermentowana.
Kiszone pomidory uzdrawiają układ pokarmowy i łagodzą problemy trawienne
Dzięki probiotykom wytwarzanym podczas fermentacji pomagają przywrócić w jelitach ilość tzw. dobrych bakterii. Jest to szczególnie ważne po leczeniu antybiotykami i chemioterapii, gdy układ pokarmowy jest wyjałowiony. Codzienne zjedzenie choćby jednego kiszonego pomidora ureguluje florę bakteryjną, usunie wzdęcia, gazy, powtarzającą się biegunkę i zaparcia. Wydatnie poprawi trawienie. Woda z kiszonych pomidorów niweluje syndrom tzw. drugiego dnia, czyli po prostu leczy kaca.
Wzmacniają odporność organizmu
Bakterie jelitowe mają bardzo duży wpływ na to, w jakim stopniu nasz organizm odporny jest na wszelkiego rodzaju infekcje. Dzięki temu, że sfermentowane pomidory zawierają ogromne ilości probiotyków, regularne spożywanie ich powoduje, że rzadziej chorujemy oraz szybciej zdrowiejemy. Ponadto zawierają dużo cynku, żelaza i witaminy C, które wydatnie wzmacniają tę odporność.
Kiszone pomidory łatwiej trawimy
Kiszenie pomaga rozkładać składniki odżywcze zawarte w pomidorach, dzięki czemu białka, węglowodany i tłuszcze są łatwiejsze do strawienia. Poza tym większe jest także wchłanianie substancji odżywczych i dzięki temu są bardziej pożywne.
Kiszone pomidory mają duży wpływ na nasz stan psychiczny. Szczepy probiotyczne Lactobacillus w kiszonych pomidorach zmniejszają stany lękowe i depresję. Obniżają także ciśnienie krwi, zmniejszają ryzyko chorób serca i przyspieszają odchudzanie.
Przygotowując kiszone pomidory musimy pamiętać o przestrzeganiu receptury. Zachować należy także prawidłową temperaturę, czas kiszenia oraz używać dokładnie wymytych naczyń. W przeciwnym razie pomidory zamiast się ukisić, zaczną gnić.
Przepis na kiszone pomidory
W przepisie tym bardzo ważna jest proporcja soli i wody. Nieprawidłowe ilości spowodują, że pomidory zamiast się ukisić, zaczną gnić. Przyprawy dodajemy wg własnego uznania, natomiast ilość soli i wody jest niezmiernie ważna.
Składniki
- 1,5 kg pomidorów odmiany gruntowej (podłużne)
- korzeń i liść chrzanu
- główka czosnku
- koper
- 2 łyżeczki gorczycy
- kilka ziaren ziela angielskiego (opcjonalnie)
- sól niejodowana (1 łyżka na litr wody)
- przegotowana i przestudzona woda
- duży słój lub ceramiczny garnek do kiszenia
Sposób wykonania
Pomidory myjemy pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie układamy je w słoju przesypując przyprawami. Na koniec zalewamy przygotowaną wcześniej solanką. Trzymamy przez 7-8 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie pomidory są gotowe do jedzenia.
Przydatny był post? Podziel się!
